Ora parleremo di come sia possibile, in modo semplice, liberarsi del grasso in eccesso.
Il tessuto adiposo è in grado non solo di prelevare gli acidi grassi dal sangue, ma in determinate condizioni di restituirli al flusso sanguigno. A questo scopo è necessario innanzitutto idrolizzare i grassi. Nell’idrolisi enzimatica completa dei grassi si ottengono acidi grassi liberi e glicerolo. Il glicerolo si scioglie facilmente nel sangue e da esso l’organismo produce glucosio. L’idrolisi dei grassi è la fase che precede immediatamente il trasporto degli acidi grassi nel sangue. Gli acidi grassi con una lunga catena di carbonio non sono solubili nel sangue e quindi vengono trasportati sotto forma di complessi con l’albumina.
Secondo il concetto del ciclo glucosio-acidi grassi, la mobilizzazione degli acidi grassi dal tessuto adiposo e l’aumento della loro concentrazione nel sangue si verificano quando la concentrazione di glucosio nel sangue diminuisce. L’aumento della concentrazione di acidi grassi nel sangue accelera la loro ossidazione nel tessuto muscolare e sopprime l’utilizzo del glucosio, il che porta innanzitutto a un aumento della concentrazione di glucosio nel sangue; questa circostanza è particolarmente importante per la nutrizione del cervello, che non può essere nutrito dagli acidi grassi. E il cuore, tra l’altro, può passare completamente all’approvvigionamento energetico a spese degli acidi grassi.
Sembrerebbe che se seguissimo il concetto del ciclo glucosio-acidi grassi, secondo il quale la mobilitazione degli acidi grassi dai depositi di grasso avviene a una singola diminuzione della concentrazione di glucosio nel sangue, non dovremmo preoccuparci di questa mobilitazione – se solo iniziassimo a morire di fame, poiché il glucosio verrebbe automaticamente sostituito dagli acidi grassi. Ma non è sempre così nella vita reale. Per illustrare l’ultima frase riporto un esempio tratto dal libro “Le riserve del nostro corpo”: Alcuni pensano che il deposito di grasso sia una buona riserva di alimenti nutrienti per i giorni di pioggia, ma il grasso non è una dispensa, bensì una discarica. Durante la Grande Guerra Patriottica, durante l’assedio di Leningrado, l’obesità non salvò le persone dalla morte.
A quanto pare, la diminuzione della concentrazione di glucosio nel sangue non è di per sé una condizione sufficiente per la mobilitazione degli acidi grassi dai depositi di grasso. Ricordiamo che una diminuzione della concentrazione di glucosio nel sangue durante il primo giorno di digiuno non sempre forniva una mobilitazione sufficiente di glucosio dal glicogeno disponibile nell’organismo. E la reazione alcalina del sangue fungeva da ostacolo a ciò. È possibile che la reazione alcalina del sangue impedisca in qualche misura la mobilitazione degli acidi grassi dai depositi di grasso? Sì, è difficile mobilitare gli acidi grassi dai depositi di grasso così come è difficile mobilitare il glucosio dal glicogeno quando il sangue è alcalino. Ma il caso è ancora più difficile con i grassi che con il glicogeno. Si noti che i grassi sono anche più difficili da elaborare nell’intestino rispetto alle proteine e ai carboidrati. L’elaborazione dei grassi richiede un processo aggiuntivo, l’emulsificazione dei grassi con l’aiuto degli acidi biliari. Allo stesso modo, la mobilizzazione degli acidi grassi richiede non solo l’abbassamento della concentrazione di glucosio nel sangue, ma anche un’ulteriore acidificazione del sangue, e l’acidificazione è ancora più necessaria che per la mobilizzazione del glucosio dal glicogeno. Inoltre, l’acidificazione deve essere realizzata da sostanze in grado di acidificare i grassi, come la vitamina E.
Questa modalità di acidificazione dell’organismo è simile all’emulsione dei grassi con l’aiuto degli acidi biliari. Dobbiamo solo familiarizzare con questo meccanismo e, nei momenti giusti, aiutare il nostro organismo a rimuovere le materie prime dai depositi di grasso. Vorrei ricordare ancora una volta che l’idrolisi dei grassi avviene con l’aiuto degli enzimi, che hanno bisogno di un ambiente acido. Ed è così che si crea nell’organismo.
La maggior parte degli acidi grassi che circolano nel sangue vanno al fegato dove vengono ossidati, dando luogo alla formazione di corpi chetonici. I corpi chetonici sono acidi come l’acido acetoacetico e l’acido B-idrossibutirrico. I corpi chetonici non devono essere considerati come prodotti intermedi del metabolismo degli acidi grassi, ma specifici, importanti per la regolazione del metabolismo degli acidi grassi nell’organismo. Aumentano l’acidità del sangue nel momento in cui l’organismo passa all’approvvigionamento energetico a scapito degli acidi grassi, e sono essi stessi una fonte di energia nell’ossidazione degli acidi grassi nei tessuti periferici, oltre che una fonte di glucosio per la nutrizione del cervello.
Quando mangiamo prevalentemente carboidrati, abbiamo una piccola quantità di acidi grassi nel sangue e una piccola quantità di corpi chetonici, fino a 3 mg/dL. Ma quando siamo affamati, possiamo esaurire completamente le scorte di glicogeno nel giro di un giorno e quindi la concentrazione di glucosio nel sangue inizia a diminuire e la principale fonte di energia per il corpo saranno gli acidi grassi. Ma il livello di acidi grassi nel sangue aumenterà solo gradualmente, con l’aumento dell’acidità del sangue. E l’acidità del sangue aumenterà con l’aumento dei corpi chetonici nel sangue. Se prima dell’inizio del digiuno la concentrazione di corpi chetonici nel sangue poteva essere insignificante (fino a 3 mg/dl), dopo due giorni di digiuno può raggiungere 5-6 mg/dl e dopo una settimana 40-50 mg/dl. La leggera acidificazione del sangue nei primi giorni di digiuno non permette di mobilitare la quantità necessaria di acidi grassi dai depositi di grasso, anche quando la concentrazione di glucosio nel sangue diminuisce in modo significativo, ed è per questo che le persone affamate nei primi tre-quattro giorni non si sentono al meglio – si sentono davvero affamate.
Molte persone fanno molta fatica nei primi 3-4 giorni di digiuno. E spiego queste difficoltà solo con il fatto che il sangue delle persone che iniziano il digiuno ha sempre una reazione alcalina (e tra parentesi dirò che se queste persone avessero una reazione acida del sangue, la loro salute sarebbe a posto, ma è la reazione alcalina del sangue e direttamente connessa ad essa tutti i tipi di malattie che fanno sì che molte persone ricorrano a tutti i tipi di metodi per il trattamento delle malattie. E poiché il sangue della maggior parte delle persone ha una reazione alcalina, questa circostanza non permette all’organismo delle persone affamate di prendere il glucosio dal glicogeno durante i primi giorni di digiuno, ma non permette nemmeno di reintegrare il glucosio mancante nel sangue con gli acidi grassi provenienti dai depositi di grasso. Ma non appena i corpi chetonici iniziano ad acidificare il sangue in misura sufficiente, nello stesso momento gli acidi grassi provenienti dai depositi di grasso iniziano a entrare nel sangue e la sensazione di fame passa, perché l’organismo sarà sufficientemente rifornito di energia grazie all’ossidazione degli acidi grassi.
Alcuni degli inconvenienti che possono accompagnare il digiuno per qualche giorno si verificano solo perché siamo schiavi delle abitudini. Se si sopravvive ai primi tre giorni di digiuno, questo diventa un piacere. L’appetito sparirà, i pensieri sul cibo scompariranno e si avrà un’enorme quantità di energia.
Questa citazione dimostra anche che i primi giorni di digiuno sono difficili. E non si tratta solo delle nostre abitudini, ma del fatto che il corpo è davvero affamato. Quando dopo tre o quattro giorni di digiuno si verifica una significativa acidificazione del sangue con i corpi chetonici e l’organismo inizia a utilizzare gli acidi grassi come materia prima energetica, il problema della fame è risolto e da questo momento in poi “abbiamo davvero un’enorme quantità di energia”. E da quel momento in poi non avremo più pensieri sul cibo, perché l’organismo avrà a disposizione le sue riserve interne.
Se si comprende bene l’essenza dei processi fisiologici che avvengono durante il digiuno, quest’ultimo può essere portato avanti senza difficoltà dal primo all’ultimo giorno di digiuno. Ma questo tipo di digiuno dovrebbe essere effettuato solo con l’unico scopo di sbarazzarsi del peso in eccesso, se già presente.
Ho già scritto sopra che, secondo il concetto del ciclo glucosio-acidi grassi, una diminuzione della concentrazione di glucosio nel sangue provoca la mobilizzazione degli acidi grassi dal tessuto adiposo e un aumento della loro concentrazione nel sangue. Ma, a quanto pare, una diminuzione della concentrazione di glucosio nel sangue non è una condizione sufficiente per la mobilitazione degli acidi grassi dai depositi di grasso; la condizione principale per una facile mobilitazione degli acidi grassi è ancora una sufficiente acidità del sangue. Quando l’acidità del sangue è elevata, c’è anche un’alta concentrazione di acidi grassi nel sangue. Ad esempio, l’elevato contenuto di glucosio nel sangue nel diabete non è un ostacolo al contenuto simultaneo e all’elevata concentrazione di acidi grassi nel sangue. Ciò si spiega con il fatto che una parte significativa dell’energia consumata dall’organismo in questa malattia è fornita dagli acidi grassi, e quindi il fegato ossida intensamente gli acidi grassi e produce contemporaneamente corpi chetonici, che aumentano l’acidità del sangue. La concentrazione di questi corpi può raggiungere i 100 o addirittura i 350 mg/dl, il che porta a una diminuzione del pH del sangue al di sotto di 6,9. Questa diminuzione del pH del sangue avviene in modo graduale. Questa diminuzione del pH ematico avviene gradualmente, ma in sincronia con la diminuzione del pH ematico aumenta il tasso di mobilizzazione degli acidi grassi dal tessuto adiposo.
Ora che sappiamo in quali condizioni si formano i depositi di grasso e in quali condizioni possiamo toglierli e utilizzarli per il fabbisogno energetico dell’organismo, non ci resta che considerare il meccanismo della fame in sé, a cui possiamo ricorrere solo per ridurre il nostro peso. L’ostacolo principale, a causa del quale non tutte le persone decidono di digiunare volontariamente per molti giorni, è la sgradevole sensazione di fame. Ci sono molti modi per superarla. Per esempio, gli indiani di una delle tribù sudamericane che vivono nella valle del Rio delle Amazzoni, per eliminare le contrazioni dello stomaco, che possono essere associate alla sensazione di fame, tirano strettamente la parte superiore dello stomaco con una corda. Si può fare anche il contrario: bere almeno 500 ml di acqua in una volta sola. Le pareti dello stomaco si distenderanno e la sensazione di fame cesserà o si attenuerà sensibilmente.
E, naturalmente, auguro a tutti coloro che pensano di digiunare per normalizzare il peso di iniziare, innanzitutto, non con il digiuno, ma con la rinuncia completa a tutti i latticini e a tutte le acque minerali.
